Sabías qué… el cacao se clasifica en tres grandes grupos?
Pues sí. Son
tres las clasificaciones del cacao.
La primera es el
Cacao Criollo. Es un tipo de árbol de cacao que da unos frutos que son los más
cotizados ya que su sabor es suave, cremoso, de muy baja acidez y astringencia.
Sabe a frutos secos. Es muy apreciado por los chocolateros que quieren hacer un
buen chocolate fino, un chocolate gourmet.
Este árbol
lamentándolo mucho es el que tiene la más baja productividad y es propenso a
sufrir las enfermedades típicas de estas plantas por eso representa
aproximadamente un 10% de la producción mundial. Se da en varios países como
Venezuela, Colombia, México, Islas del caribe y Madagascar entre otras no menos
importantes claro.
También existe
el Cacao Forastero. Este árbol es el más común de todos y viene de la región
del Amazonas. Es un árbol mucho más resistente a las enfermedades y por ello es
la variedad más común de todas. Los frutos de este árbol se utilizan en el 70 %
de la producción mundial de chocolate. Es un grano de sabor intenso, un poco
ácido y amargo. Además de Venezuela este cacao se da entre otras partes en
Perú, Ecuador; Colombia, Brasil Costa rica y también el continente africano.
Por último. pero
igualmente importante, existe el árbol de Cacao Trinitario. Esta variedad es el
resultado de la mezcla entre el Criollo y el Forastero. Este árbol tomó algunas
características de cada uno. Es más productivo que el Criollo pero no tanto
como el Forastero, tiene buen sabor frutal y no es tan fuerte en acidez como el
Forastero. Por el otro lado heredó mayor resistencia a las enfermedades. Este
representa el 20% de la producción mundial. Este árbol se puede encontrar en
Venezuela, Trinidad, Papua – Nueva Guinea y en ciertos países de África.
Maxim Graffe. Chocolatier. Venezolano.